Caratteristiche del vino Novello
Cosa intendiamo quando parliamo di vino Novello?
Non c’è da confondersi con il vino appena prodotto, che deve ancora subire il processo di fermentazione, perché si tratta di un tipo di vino già fermentato che però subisce un particolare procedimento di lavorazione, che lo rende maggiormente amabile e fruttato rispetto ad un vino che subisce una fermentazione tradizionale.
La preparazione di questo vino è descritta nel suo disciplinare di produzione e si basa sulla macerazione carbonica delle uve, che non sono ancora state pigiate.
E’ proprio in questo passaggio che troviamo la maggiore differenza con la vinificazione di tipo classico: questa infatti prevede che l’uva venga prima pigiata e poi passi al successivo processo di fermentazione, mentre il vino Novello inizia a fermentare direttamente tramite gli acini ancora interi, in modo tale che solo una minima parte degli zuccheri si trasformi in alcool.
Il grado alcolico rimane quindi più basso, permettendo a questo prodotto di essere molto apprezzato da un pubblico giovane che volesse accostarsi alla materia in modo più leggero.
Ideale anche per un pubblico femminile, non è affatto disdegnato dagli intenditori, che vi trovano nuovi stimoli sensoriali ed olfattivi.
La normativa italiana disciplina la produzione del Novello lasciando grande libertà alle aziende circa quantità minima di vino derivato da macerazione carbonica che deve essere contenuto all’interno del prodotto finale.
L’unico limite stabilito è pari al 30%, che rappresenta il minimo per potersi appellare in tal modo.
Si potranno quindi trovare in vendita vini che contengono il 100% di vino derivante da macerazione carbonica, come vini che ne contengono solo il 30%, con l’aggiunta del 70% di vino derivato dalla più tradizionale fermentazione. Le uve devono essere della medesima annata di vendemmia.
Dato che la qualità del novello è indiscutibilmente più alta nel primo caso, è necessaria la capacità di comprendere la qualità dei diversi prodotti in commercio, per poter assaporare un vino che possieda tutte le caratteristiche che lo rendono inconfondibile.
L’Italia ha una produzione ormai riconosciuta in questo campo, ma non è l’unico paese a produrlo: anche la Francia realizza un prodotto simile, che si chiama Beaujolais Nouveau.
Le regole francesi sono però maggiormente rigide e costringono i produttori ad utilizzare unicamente il 100% di vino ottenuto tramite macerazione carbonica.
Anche le date di inizio della vendita non coincidono: la nostra normativa prevede come data iniziale il 6 novembre, mentre quella francese permette l’immissione sul mercato più tardi, il terzo giovedi dello stesso mese.
Chiara Bardini – Responsabile Comunicazione Everywine.biz
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Scritto da Kya on ottobre 21st, 2009 con
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